為了提高學校食堂整體形象，讓學生吃得更健康，7S咨詢公司特制定了學校食堂備餐間7S管理制度。  

學校食堂備餐間7S管理制度

一、備餐間7S管理工作素養(yǎng)要求  

1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時時保潔、工完場凈的要求規(guī)范操作。  

2、遵照窗口服務(wù)要求，衣帽整潔，口罩、一次性手套佩戴規(guī)范，紫外線消毒燈在規(guī)定時間內(nèi)使用。  

3、做好成品銷售前的檢驗，做好食品留樣，杜絕飲食安全事故。  

4、每天對本區(qū)域設(shè)備、設(shè)施、物品、用具等進行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。  

5、保持地面、墻面、銷售窗口、銷售臺、紫外線消毒燈干凈無油污，每周對包干區(qū)大掃除一次。  

6、監(jiān)督其它工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。  

7、開窗結(jié)束后，及時做好收攤工作，下班前檢查7S。  

二、7S管理—窗口服務(wù)規(guī)范  

1、開飯前，應(yīng)洗手消毒，工作衣帽要保持統(tǒng)一、整潔，戴好工號牌，帶好窗口抹布，系好窗口圍裙準時開窗供應(yīng)。  

2、提前做好準備工作，熟悉所供應(yīng)的食品價格和名稱，并了解菜肴主輔料搭配。  

3、站位姿勢規(guī)范、自然，無不衛(wèi)生動作，不閑談，不玩手機。  

4、銷售時主動熱情，主動介紹菜肴品種，先問后賣；打菜快捷，標準統(tǒng)一，盡可能縮短就餐人員排隊時間。  

5、堅決做到罵不還口、打不還手，有問必答，有求必應(yīng)，妥善處理窗口糾紛。  

6、誠信服務(wù)，定量定價，準確結(jié)算，唱價銷售，有錯即改，無欺詐行為。  

三、7S管理—紫外線消毒燈使用規(guī)范  

1、每餐銷售完畢，做好衛(wèi)生保潔后，開啟消毒燈20-25分鐘對備餐間進行空氣消毒，并作好記錄。  

2、開啟消毒燈時不得在備餐間長時間逗留，防止對皮膚損傷。