2014年12月15日，惠州市首批5S學校食堂授牌儀式在市食品藥品監(jiān)督管理局會議室舉行。南方日報此前曾對惠州創(chuàng)建60家食品安全示范學校食堂的工作予以報道。此次9間學校食堂先行開展“5S管理”試點并獲得授牌，便是該項工作的具體舉措之一。  

從2014年6月30日開始，市食品藥品監(jiān)管局邀請了香港源全協(xié)會采取集中上課、崗邊培訓、操作演示等形式對示范學校食堂創(chuàng)建單位及餐飲監(jiān)管人員進行理論5S培訓和現(xiàn)場指導，先后舉辦5S培訓班12期，培訓人員1000多人次。  

源全協(xié)會負責人譚淑玲表示，為了盡快推行5S管理，不僅根據(jù)學校食堂要求，將100個要點減少為60個，還針對每間食堂，都采取繪制平面圖、拍照編號、提出修改的催辦單、按照要求調(diào)整的模式，讓校園食堂在很短時間內(nèi)實現(xiàn)大變樣。學校食堂管理實現(xiàn)了由硬件到軟件、由制度到流程、由考評到自覺的完整管理，食堂衛(wèi)生條件明顯改善，從業(yè)人員食品安全意識也得到加強。  

9間學校食堂采取的很多創(chuàng)新方法讓譚淑玲印象深刻，比如在菜單上注明食品添加劑，柜門等位置貼上提醒消毒的標簽，尤其是將校園食堂列入監(jiān)視系統(tǒng)，讓食堂工作透明化。  

在市技師學院后勤部負責食堂管理工作的黃藝向記者表示，通過課程的學習，考慮到食堂員工的素質(zhì)參差不齊，后勤部把所有食堂員工進行了區(qū)域劃分，根據(jù)每個區(qū)域的特點，由1個區(qū)域負責人先行學習，再進行傳、幫、帶，并且公示每個區(qū)域的效果圖和注意事項，讓流動性強的崗位新員工也能很快明白自己職責所在。  

最能直觀反映食堂管理日趨統(tǒng)一、嚴謹?shù)模^于統(tǒng)一制作的30多個通告板和通標系統(tǒng)。這種顏色管理和目視管理辦法，讓黃藝印象深刻：“通過對刀具、廚具等的顏色劃分，學生、老師都可以非常有效率地找出問題點，確保食品衛(wèi)生安全。”  

此次獲得授牌的9間學校食堂分別是惠州市衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院杏園餐廳、惠州市技師學院第三食堂、惠州市仲愷技工學校食堂、博羅縣羅陽第二中學食堂、惠東縣惠東高級中學B食堂、惠陽區(qū)實驗小學食堂、惠州市機關(guān)第一幼兒園食堂、龍門縣示范幼兒園食堂、惠州大亞灣澳頭心心幼兒園食堂，其均獲得由香港源全協(xié)會頒發(fā)的“5S管理樣板店”牌匾和證書。  

據(jù)市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負責人介紹，2015年，將在全市餐飲單位對5S管理法進行推廣。（文章來源：南方網(wǎng)）